عسل یک مایع شیرین است که توسط زنبورها از شهد گل‌ها یا سایر منابع قندی تولید می‌شود. زنبورها این شهد را جمع‌آوری کرده، با آنزیم‌های خاص بدن خود آن را تبدیل به عسل می‌کنند. این ماده طبیعی دارای خواص تغذیه‌ای و درمانی فراوان است.

عسل تک گیاه عسلی است که زنبورها تنها از شهد یک نوع گیاه خاص جمع‌آوری کرده‌اند. این عسل طعم و خواص دارویی ویژه‌ای دارد که وابسته به گیاه خاص است. مثال‌ها شامل عسل آویشن، عسل گون و عسل اکالیپتوس هستند.

عسل چهل گیاه یا چند گیاه عسلی است که زنبورها شهد چندین گیاه مختلف را جمع‌آوری کرده‌اند. این نوع عسل طعم متنوع‌تری دارد و خواص دارویی آن از ترکیب گیاهان مختلف به دست می‌آید. در فصولی که تنوع گیاهی زیاد است، این عسل‌ها تولید می‌شوند.

عسل کوهستان عسل تولید شده در مناطق کوهستانی است که شهد آن از گیاهان و گل‌های کوهستانی جمع‌آوری شده. این عسل به دلیل شرایط زیست‌محیطی خاص، رنگ روشن‌تری دارد و خواص درمانی از جمله آنتی‌اکسیدانی و تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن را داراست.

عسل جنگل از شهد گیاهان و درختان جنگلی جمع‌آوری می‌شود. این نوع عسل معمولاً رنگ تیره‌تری دارد و طعمی پیچیده و غنی دارد. خواص درمانی آن شامل تقویت سیستم ایمنی بدن و خاصیت ضدباکتریایی است.

عسل کوهی عسلی است که زنبورها آن را از شهد گل‌ها و گیاهان وحشی و کوهستانی جمع‌آوری می‌کنند. این عسل طبیعی‌ترین نوع عسل است و طعمی خاص و طبیعی دارد. برخی اوقات به آن عسل وحشی نیز گفته می‌شود.

عسل ارگانیک عسل است که در تولید آن هیچ‌گونه مواد شیمیایی، آفت‌کش‌ها یا سموم صنعتی استفاده نشده است. زنبورها در محیطی طبیعی و دور از آلودگی‌های صنعتی تولید می‌کنند و محل زنبورداری باید از مزارع سم‌پاشی شده حداقل ۵ کیلومتر فاصله داشته باشد.

عسل طبیعی عسلی است که زنبور تنها از شهد گیاهان طبیعی تغذیه کرده و هیچ‌گونه ماده اضافی به آن اضافه نشده است. عسل غیرطبیعی ممکن است از شربت‌های قندی استفاده شده باشد و عسل تقلبی به طور کامل از مواد مصنوعی ساخته می‌شود، مانند گلوکز و شیره نبات