گیاه شناسی
عسل کنجد
Sesame honey
1. جغرافیای توزیع:
عسل کنجد عمدتاً از مناطقی برداشت میشود که گیاه کنجد و شتههای مرتبط با آن رشد میکنند؛ این مناطق گرم، نیمهخشک و با پوشش گیاهی کم هستند. استانهای اصلی تولید شامل خوزستان، فارس، کرمان، سیستان و بلوچستان، ایلام و خراسان جنوبی هستند. برداشت وابسته به جمعیت شتهها و سلامت گیاه است و به همین دلیل تولید آن محدود و کمیاب است.
2. ویژگیهای ظاهری:
این عسل معمولاً رنگ تیرهتر و غلیظتر از عسلهای گلمحور دارد و شفافیت کمتری دارد. طعمش شیرینی ملایم با کمی عطر خاکی یا گیاهی دارد و بوی گلها کمتر محسوس است، زیرا بخش عمدهٔ آن از هانیدو شتههاست. زمان شکرکزدن آن نسبتاً طولانی است و کریستال شدنش کندتر اتفاق میافتد.
3. شرایط رشد و کشت:
گیاه کنجد در خاک گرم و نیمهخشک رشد میکند و شتهها روی برگها و ساقهها زندگی میکنند. زنبورها این ترشحات را جمعآوری میکنند تا عسل تولید شود. برخلاف عسل گلمحور، عسل کنجد نیازمند مراتع مرتفع یا گلهای خودرو نیست؛ بلکه مزارع نیمهخشک و مناطقی با تابش آفتاب زیاد و پوشش گیاهی کم کفایت میکنند.
4. ارتباط با زنبورهای عسل:
زنبورها در این زیستبومها باید از ترشحات شتهها و گاهی شهد کم گلها استفاده کنند، بنابراین کارشان دشوارتر است و محصول محدودتر میشود. این ارتباط ویژه باعث میشود عسل کنجد طعمی منحصر به فرد و کیفیتی متمایز داشته باشد که به راحتی با عسلهای گلمحور قابل جایگزینی نیست.
Analysis
آنالیز تخصصی
عسل کنجد
C₆H₁₂O₆
قندهای احیا (قبل)
فعالیت آنزیمی و قندهای کامل
C₆H₁₂O₆
قندهای احیا (بعد)
فعالیت آنزیمی و قندهای کامل
C₁₂H₂₂O₁₁
ساکارز
عدم افزودن شکر یا تغذیه مصنوعی
C₅H₉NO₂
پرولین
نشانگر طبیعیبودن و کیفیت عسل
C₆H₆O₃
اچ ام اف
شاخص تازگی و حرارتندیدن عسل
H₂O
رطوبت
ماندگاری و مقاومت در برابر تخمیر












































دیدگاهها
پاککردن فیلترهاهیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.