عسل جنگلی

عسل جنگلی معمولاً رنگی کهربایی تیره تا قهوه‌ای مایل به طلایی دارد. بافت آن غلیظ و سنگین است و به‌دلیل وجود ترکیبات معدنی بیشتر، دیرتر شکرک می‌زند. طعم این عسل چندلایه و غنی است؛ ترکیبی از رایحه‌های گیاهی، چوبی، خاکی و گاه اندکی دودی یا کاراملی که بازتاب‌دهنده‌ی تنوع گیاهی محیط جنگلی است. عطر آن قوی، طبیعی و ماندگار است و در دهان حس گرمی و انرژی‌بخشی ایجاد می‌کند. در حالت تبلور، کریستال‌های آن ریز و یکنواخت هستند.

عسل جنگلی معمولاً محصول کندوهایی است که در مناطق طبیعی جنگلی یا دامنه‌های کوهستانی با پوشش گیاهی متنوع مستقر می‌شوند. در این زیستگاه‌ها، زنبورها از شهد درختان، درختچه‌ها و گل‌های وحشی مختلف تغذیه می‌کنند. این گیاهان در خاک‌های حاصل‌خیز و رطوبت بالا رشد می‌کنند و بدون دخالت مستقیم انسان، منبع طبیعی شهد محسوب می‌شوند. تولید عسل جنگلی معمولاً فصلی و محدود است، زیرا برداشت آن وابسته به شکوفایی هم‌زمان چندین گونه گیاهی و شرایط خاص آب‌وهوایی است.

زنبورهای عسل در مناطق جنگلی از شهد طیف وسیعی از گیاهان خودرو تغذیه می‌کنند، و همین تنوع باعث غنای ترکیبات این عسل می‌شود. عسل جنگلی دارای مقادیر بالایی از پلی‌فنول‌ها، فلاونوئیدها، اسیدهای آلی، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است. پژوهش‌ها نشان داده‌اند که این نوع عسل به‌دلیل تنوع گیاهی منبع شهد، خاصیت ضدباکتریایی، ضدالتهابی و تقویت سیستم ایمنی بالاتری نسبت به عسل‌های تک‌گل دارد. از دیدگاه طب سنتی، طبع آن معتدل تا گرم در نظر گرفته می‌شود و برای بازیابی انرژی و تقویت عمومی بدن بسیار مفید است.