عسل جنگلی از شهد گل‌ها و درختان وحشی جنگل‌ها تولید می‌شود و ترکیبی غنی از عطر و طعم دارد. رنگ این نوع عسل معمولاً تیره‌تر بوده و طعم آن عمیق و قوی است. تنوع بالای گیاهان جنگلی باعث می‌شود این عسل ترکیبی از خواص عسل‌های مختلف را داشته باشد. عسل جنگلی دارای رایحه‌ای چوبی و خاکی است که آن را از سایر انواع عسل متمایز می‌کند. این نوع عسل در مناطق جنگلی و بکر جمع‌آوری شده و معمولاً به دلیل محیط طبیعی آن، آلودگی‌های کمتری دارد. از آن می‌توان به عنوان شیرین‌کننده طبیعی در نوشیدنی‌ها و غذاها استفاده کرد. این عسل همچنین برای کسانی که به دنبال طعم‌های خاص و قوی هستند، انتخابی ایده‌آل است.