عسل گز

این عسل رنگ کهربایی تیره تا قهوه‌ای روشن دارد و طعمی ملایم و کمی کاراملی دارد. برخلاف عسل‌های شهدی، کمتر شیرین است و دارای غلظت بیشتری می‌باشد. عسل مانا دیرتر از سایر انواع عسل رس می‌بندد و دارای بافت نرم و چسبناک است.

عسل مانا برخلاف عسل‌های معمولی، مستقیماً از شهد گل‌ها تولید نمی‌شود، بلکه از عسلک ترشح‌شده توسط حشرات خاصی روی درختان گز، بلوط، صنوبر و برخی دیگر از گیاهان به دست می‌آید. این نوع عسل بیشتر در مناطقی با تابستان‌های گرم و خشک تولید می‌شود و نیاز به وجود پوشش گیاهی مناسب برای تولید عسلک دارد.

زنبورها به جای جمع‌آوری شهد گل‌ها، عسلک تولیدشده توسط شته‌های گز و برخی حشرات دیگر را برداشت کرده و به عسل تبدیل می‌کنند. این عسل سرشار از مواد معدنی مانند آهن، پتاسیم، منیزیم و آنتی‌اکسیدان‌ها است.