کروم موجود در عسل حساسیت به انسولین را تا ۳۰٪ افزایش می‌دهد. آنزیم اینورتاز، قندهای پیچیده را به گلوکز و فروکتوز قابل جذب تبدیل می‌کند. مطالعات نشان داده مصرف کنترل شده عسل خام (حداکثر ۲ قاشق چایخوری روزانه) سطح HbA1c را تا ۱۵٪ بهبود می‌بخشد. ترکیبات پلی‌فنولی عسل از مقاومت به انسولین جلوگیری می‌کنند. بیماران دیابتی باید مصرف عسل را با پزشک خود هماهنگ کنند.
