گیاه شناسی
عسل زیتون
olive blossom honey
1. جغرافیای توزیع:
عسل زیتون از باغها و مناطق کشت درخت زیتون برداشت میشود. مهمترین مناطق تولید در ایران شامل خوزستان، فارس، مازندران، گیلان، زنجان و قزوین هستند. میزان تولید این عسل به تراکم گلها، حضور زنبورها و شرایط آبوهوایی هر سال وابسته است و برداشت آن معمولاً در اوایل بهار انجام میشود.
2. ویژگیهای ظاهری:
عسل زیتون غالباً رنگ روشن تا کهربایی روشن دارد و بافت آن نرم، نسبتاً غلیظ و کندتبلور است. طعم آن ملایم، گیاهی و همهپسند است؛ نه تلخ و نه شیرینی تند دارد و به همین دلیل برای مصرف روزانه، چای یا شیر گرم مناسب است.
3. شرایط رشد و کشت:
درخت زیتون (Olea europaea) در مناطق مدیترانهای و برخی نواحی ایران رشد میکند و گلهای آن شهد کمی دارند. بنابراین عسلی که به نام زیتون تولید میشود بیشتر ترکیبی از شهد گیاهان زیر درختان و گیاهان اطراف است. گلدهی زیتون در اوایل بهار اتفاق میافتد و برای تولید عسل با کیفیت، وجود گیاهان دیگر در محیط ضروری است.
4. ارتباط با زنبورهای عسل:
زنبورها عمدتاً از گیاهان اطراف درختان زیتون برداشت میکنند. نتیجهی این تغذیه، عسلی با رنگ روشن، طعم ملایم و دیرتبلور بودن است. عسل تکگیاه واقعی زیتون به ندرت تولید میشود و خلوص واقعی آن تنها با آنالیز آزمایشگاهی قابل اثبات است. با این حال در باغهای ذکرشده، امکان تولید عسلی غالب بر زیتون با کیفیت بالا وجود دارد.
Analysis
آنالیز تخصصی
عسل زیتون
C₁₂H₂₂O₁₁
ساکارز
عدم افزودن شکر یا تغذیه مصنوعی
C₅H₉NO₂
پرولین
نشانگر طبیعیبودن و کیفیت عسل
C₆H₆O₃
اچ ام اف
شاخص تازگی و حرارتندیدن عسل
H₂O
رطوبت
ماندگاری و مقاومت در برابر تخمیر
C₆H₁₂O₆
قندهای احیا (قبل)
فعالیت آنزیمی و قندهای کامل
C₆H₁₂O₆
قندهای احیا (بعد)
فعالیت آنزیمی و قندهای کامل












































دیدگاهها
پاککردن فیلترهاهیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.